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평소에 마트에서 8천원~만원하는 돼지앞다리살 사서
갈비탕?방식으로 끓여먹는데요.
항상 첫번째 끓이고 먹을 때보다
식힌 후 두번째 끓여먹을 때가 확실히 맛있었습니다.
이유가 너무 궁금해 여기저기 찾아보니
궁금증을 해소해줄만한 과학적인 근거는 없었습니다ㅠ
1. 첫번째 끓였을 때 가장 맛있어야 하는게 정상이기에 다시물 혹은 육수가 충분히 끓여지지 않아 그럴 확률이 높다.
2. 재료내 수분이 충분히 빠지게 되면서 빠진 수분으로 육수가 스며들기 때문이다. 이 과정이 반복되면서 육수가
자연스럽게 진해진다.
1+2를 합치면 이해가 되지만 명쾌한 답은 찾기 어렵더라구요.
찾으면서 알게 된 몇가지 단점이라 하면
강불로 팔팔 끓이면 재료가 파괴된다.
약불로 오래 끓여도 재료가 파괴된다.
인데 사실 재료파괴따윈 의미없고 맛있기만 하면 되기에,,
[꿀팁이 필요한 상황]
30분끓이고 바로 먹으면 국물과 재료가 따로 노는느낌
국물도 가벼움.
30분 후 다시 끓이고 먹으면 속에서부터 크으 하는 느낌의 국물 완성.
첫입부터 맛있어 질 방법은 없을까요?
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기름과 물이 섞이는거 아닐까 싶더라고요