커피포럼 입니다.
핸드드립 하시는분들 원두 25g에 몇ml 추출하시나요???7
- 무소울
- 등록일 2017-11-23 10:13
- 조회수 1669
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파워링크 
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 lecielu
전 30그람에 보통 250에서 300정도 내려먹어요
2017-11-23
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ReKwiZiT
제가 추천드리고 싶은 레시피는
2016년 월드 브루어스 컵 우승자인 테츠 카즈야의 4-6 추출법 레시피 입니다. 먼저 하리오 세라믹 V60-02 드리퍼를 준비합니다. 1단계 20g 의 커피를 프렌치 프레스 정도로 굵게 그라인딩 합니다. * 굵게 그라인딩함으로써 최종적인 커피는 클린하고 단맛이 오래갑니다. 2단계 92도의 물을 300g을 준비합니다. (브루잉 비율은 원두 1:15 물) 3단계 50g의 물을 부어 45초 동안 블루밍(뜸들이기)을 합니다. * 지금 부터가 중요한데요. 4-6 추출 법에 있어서 각각의 물 붓기는 45초 이내에 모두 추출수가 서버로 떨어져야 합니다. 45초 기준으로 추출수가 너무 빨리 떨어지거나 늦게 떨어지면 분쇄도를 조절해야 합니다. 4단계 0:45 에 70g의 물을 붓습니다. * 3,4단계에서 총 추출수의 40%(120g)를 사용합니다. 이것은 최종 커피의 산미와 단맛에 영향을 줍니다. 첫번째 물 붓는 양이 두번째 보다 훨씬 많다면 최종컵은 산미가 더 많아지고 반대일 경우는 단맛이 더 강조됩니다. 5단계 3번에 나누어 60g의 물, 총 180g의 물을 붓습니다. 1:30 에 60g의 물을 붓습니다. 2:15 에 60g의 물을 붓습니다. 3:00 에 60g의 물을 붓습니다. 6단계 3:30 에 드리퍼를 제거하고 커피를 마시면 됩니다. 위 내용은 블랙워터크런치에서 테츠 카츠야가 강의했던 내용을 발췌해 왔습니다. 유뷰브 영상도 있으니 한번 살펴보세요. https://www.youtube.com/watch?v=ZtWYxjp5nls |
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