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함소원

이것저것공유 입니다.

마이야르 반응(Maillard Reaction)의 진실2

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육즙 가둔다는 건 미신이죠. 그냥 물..

2023-10-13 점아이콘

0 러블리즈ah츄

음식하는사람들 많이들 알고 있는 내용인데

방송인터뷰에서 저걸 설명할 기회가 없습니다

단백질이 열을 만나게 되면 갈색으로 변하면서

풍미가 좋아지는데 이걸 마이야르라고 하고 ~~

하면 인터뷰가 길어지고 작가들이 줄여달라니까

→ 센불에 구워 육즙을 가두는게 비법!

로 해결된거라고 보시면 됩니다

2023-10-13 점아이콘


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