커피포럼 입니다.
커피에서 신맛이 나는건 이유가 뭘까요?6
- narluv
- 등록일 2018-12-05 13:43
- 조회수 730
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파워링크 
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 커피는신선식품
커피는 원래 과일의 씨앗으로 산미가 있는것이 당연합니다. 오래된것이 아니라 신선하다는 증거입니다. 스타벅스는 전 세계 매장에서 일정한 맛을 유지하기 위해 강하기 로스팅 하기 때문에 로스팅 과정에서 산미가 다 날아가고 쓴맛만 남게 되는 겁니다.
2018-12-05
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뿔카노
그 신맛 내에서도 여러 다른 향이 있어요.
커피의 품종 및 산지에 따라서 다양한 향이 나타나는건데, 원산지 및 품종에 따라서 로스팅을 약배전으로 하기도 하고 중배전, 강배전을 하기도 하면서 그 특유의 향을 이끌어내는 작업을 합니다. 그런데 스타벅스는 그런거 없이 그냥 강배전을 하다보니깐 그 향을 잃어버린거에요. 사실상 커피 특색 무시하고 평범?하게 만든 것이라고 보시면 됩니다. |
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