[총각커피강좌 셋째잔]에스프레소 머신과 에스프레소 커피에 대해 알아봅시다~!31

안녕하세요? 총각커피입니다.

이번에는 커피전문점이나 테이크아웃 커피점에서 흔히 볼 수 있는 에스프레소 머신에 대해 알아보도록 하겠습니다.

에스프레소 커피라 함은 일반적으로 에스프레소 머신을 이용하여 추출한 커피를 의미합니다.
강하게 로스팅된 커피원두 6-8g을 곱게 분쇄하여 10~13kg 의 압력으로 커피가루를 다지고, 이렇게 다져진 커피가루층에
90-95도의 뜨거운 물을 9기압의 압력으로 25~30초 동안 통과시켜 추출한 , 3~4mm 두께의 황금빛 크레마로 덮힌
 25~30ml 의 진한 커피액이라고 정의할 수 있습니다.

에스프레소 커피를 만들기 위해서는 에스프레소 머신이 있어야 합니다.

에스프레소 머신은 반자동, 자동, 전자동이 주로 쓰이는데, 오늘은 총각커피 커피공장에 있는 전자동 머신으로 설명을 드리겠습니다.

반자동과 자동의 차이점은 커피를 분쇄하고 필터홀더에 담아 탬핑을 한 후 기계에 체결시키는 과정은 같으나 자동은 추출시간과 물의양을
기계가 스스로 제어 합니다.

자동식 머신은 반자동식이나 전자동식에 비해 추출된 커피의 품질이 우수하며 기계의 고장율도 낮습니다.
바리스타의 역량이 가장 잘 표현되므로, 바리스타들이 자동식 기계를 선호합니다.

오늘 소개해드릴 전자동식은 원두를 기계에 넣어주고 메뉴 버튼만 눌러주면 원두의 부쇄부터 커피의 추출까지
자동으로 다 해주는 기계 입니다.
우유 거품도 자동으로 만들어 주고 카페라떼, 카푸치노 등과 같은 커피도 자동으로 추출할 수 있습니다.

오늘 소개해드릴 머신은 FRANKE 사의 SAPHIRA 모델 입니다.

먼저 에스프레소 머신에 원두를 넣습니다.
이때 원두는 에스프레소 커피에 적합 하도록 블랜딩한 총각커피의 에스프레소 블렌드를 사용하였습니다.

보통 에스프레소 커피용 블렌딩에는 일반 블랜드보다 양질의 고급 원두를 사용함이 원칙입니다. 에스프레소 커피는 사용되는 원두의
종류에 따라 커피의 맛과 향이 민감하기 때문입니다.
총각커피의 에스프레소 블렌드는 과테말라, 콜롬비아 슈프리모, 브라질 산토스, 인도네시아 만델링을 블랜드 하여 로스팅 했습니다.

원두를 넣는 곳이 두군데 있는데요 한군데는 베리에이션 커피에 적합한 원두를 한쪽은 에스프레소 커피에 적당한 원두가 들어가 있습니다.

이제 에스프레소 커피를 추출 해 보겠습니다. 위에 커피잔 두개가 그려진 버튼이 보이시죠?
이 버튼을 누르면 에스프레소 커피 두잔이 만들어 집니다.
버튼을 누르면 기계가 원두를 갈고 탬핑해서 커피를 추출하기 시작합니다.
한마디로 버튼만 눌러주면 됩니다. 이래서 전자동 입니다.

크레마가 형성되면서 커피가 추출됩니다.

완성입니다~
에스프레소 한잔 해보세요~!^^

다음은 카푸치노를 만들어 보겠습니다.

머신에 우유를 연결하고 카푸치노 버튼을 눌러 줍니다.
이게 다예요..^^

우유거품이 있는 버튼 보이시죠? 살짝 눌러줍니다

우유거품이 만들어지고 있습니다.

우유거품이 다 만들어지면 커피가 추출됩니다.

카푸치노가 만들어지고 있습니다.

돼지코 모양의 카푸치노가 만들어졌습니다^^

위에서 보셨듯이 전자동 머신은 원두만 넣어주고 버튼만 눌러주면 모든 게 만들어 집니다.
전자동 머신은 원두와 기계 관리만 제대로 해준다면 누구나 버튼만 누르면 여러가지 에스프레소 커피 메뉴를 만들어 낼 수 있어
상당한 고가의 기계임에도 불구하고 제법 많이 사용되고 있습니다.

그러나 전자동식에서 추출되는 우유거품은 밀도가 낮아서 라떼아트를 하기에는 조금 부족 하기도 합니다.

그리고 자동식에서 추출한 에스프레소 보다는 커피맛이 조금 떨어지기도 합니다.
조금 더 부드러운 맛이라 처음 접하는 분들께 알맞다고 생각합니다. ^^

그럼 만들어진 카푸치노를 마셔봐야겠죠? ^^

그럼 뽐뿌게시판 여러분 즐거운 커피생활 하세요~
전자동 머신 뽐뿌 받으시면 곤란합니다.

뽐뿌에 글 올릴려고 로그인했다가 게시판에서 보고 지르는게 더많아져서 큰일 입니다.

그럼 오늘 하루도 마무리 잘 하시고 남은 2008년 건강히 잘 보내시길 바랍니다

다음 강좌 때 뵙겠습니다~