저녁에 먹은 스테이크19
- [* 비회원 *]
- 등록일 2021-07-26 08:40
- 조회수 2088
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파워링크 
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[* 비회원 *]
에어프라이어기로 100도씨로 조리해서 심부 54도 만든후에
1분간 마이야를를 위해 구리팬으로 발연점 높은 아보카도 오일이 연기날 정도로 가열한 상태로 추가로 구웠습니다 설명이 빠져서 그런건가요 님이 리버스시어링을 모르는건가요? |
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모르겟다아
중요한건 아니지만 잘못 알고 계신거 같아서 첨언해봅니다.
일반적인 팬에서 스테이크 조리법을 간단히 말하면
1. 초반 높은 온도에서 마이야르 반응을 통해 크러스트층을 만들고 2. 중후반 낮은 온도에서 심부온도가 원하는 온도로 될때까지 익힌 후 레스팅 하는 방식입니다.
이때 1을 시어링 한다고 표현합니다.
리버스 시어링은 이 과정을 반대로(리버스) 진행하는 조리법입니다.
1. 오븐,에어프라이어 등의 기구를 활용해 심부온도를 맞추고 2. 팬에서 높은 온도로 빠르게 크러스트층을 만들어 먹는거죠
따라서 리버스시어링 시간 = 오븐조리시간+팬조리시간 시어링 시간 = 팬 조리시간 이 됩니다.
때문에 [에어프라이어로 심부 54도씨까지 올리고 1분간 시어링했습니다] 가 맞는 표현이고
퇴근전문가님도 이런 맥락에서 말한거 같습니다.
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탐침온도계 꽂아서 설정온도 도달하면 알람울립니다 만원 중반대인데 고기구울때 요긴해요~