조선시대 선비들이 고기굽는방법7
- 요피
- 등록일 2024-02-22 12:55
- 조회수 3835
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파워링크 
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 합리적인충동구ㅁH
고기를 먹을 수 있다는거 자체가 힘든데..
2024-02-22
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프리고진감래
갈비 구이먹을때 끝에 가끔 물냉면 시켜서 저렇게 푹담그는 정도까진 아니고 남은거 면에 싸서 먹는데 고기가 오히려 질겨지고 육향도 줄던데... 왜 소리소문없이 없어졌나 곰곰히 생각해보니 이해가 갑니다. 육즙을 취하기 위해 식감을 내동댕이 쳐버리는 등가교환이랄까.
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burster
고기의 전체 부분이 수축하면 오히려 모든 육즙이 빠져나가지 않을까 생각해봅니다.
겉만 살짝 수축되도록 아주잠깐 차갑게 해야 위에서 설명한 육즙이 빠져나가지 않는... 이 성립하지 않을까 싶은데요. 그래서 물냉면에 같이 먹으면 얇은 고기 속까지 다 수축해서 질기고 맛이없는게 아닐까 생각해봤습니다. |
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