미쉐린 3스타 선정 소식 듣는 안성재42
- 워윅
- 등록일 2024-09-27 02:16
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파워링크 
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piazza / 돈 내고 받는거 아닌가요?
다는 아니어도.. 
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 E1DlL1lOlE1
발롱도르는 1명인데 3스타는 아니죠 |
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라미아스
국내 별3개 식당3곳중
한곳은 적자폐업 한곳은 2스타강등 모수는 리모델링으로 닫았다고하는데
파인다이닝이 비싸지만 재료부터 다고급이라
남는게없다고 |
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루돌프히틀러
@쉐뜨 최현석도 파인다이닝 업계에서는 입지가 굵음에도, 본인가게 생긴지는 얼마 안됐습니다. 같은말 여러번하는거지만, 파인다이닝 자체가 고급재료를 쓰기에 가성비가 최악입니다. 주방인력 자체도 맛집/고급식당과 비교해도 거진 다들 요리사 포지션이고, 서버와 디쉬인력은 별도입니다. 이러니 코스하나 팔아도 수익을 보기 힘든구조입니다. 그렇다고 비용절감 하자니 맛이 쉽게변해버리고, 셰프 자존심 혹은 프라이드 상 너무 단가낮은 재료를 쓰는것은 본인의 입지를 포기한다는것과 같기 때문에 단가줄이는것이 쉽지 않습니다.
최현석의 파인다이닝 쵸이닷도 오픈한지 10년 안됐을정도로 돈벌기가 정말 힘듭니다.
모수의 경우에도 안성재 셰프가 출자해서 오픈한 가게가 아니라 CJ에서 투자받아서 오픈한겁니다. |
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