내년 외식업 소상공인 성공 키워드는 ‘고유성’과 ‘효율성’

2025년 외식업 소상공인이 성공하기 위한 경영 핵심 키워드로 '고유성'과 '효율성'이 제시됐다.

최규완 경희대 호텔관광대 교수는 17일 우아한형제들이 코엑스 그랜드볼룸에서 개최한 '2024 배민 외식업 컨퍼런스'에서 외식업 성공전략 발표를 통해 이 같이 밝혔다.
최 교수는 "외식 산업의 구조적 어려움을 극복하기 위해서는 외식 경영 효율화가 필요하며 이는 '고유성' 확보를 통한 매출 증대와 비용 효율화를 통한 비용 절감으로 가능하다"고 말했다.
고유성은 시장 트렌드를 파악해 메뉴 경쟁력을 강화함으로써 확보할 수 있고, 효율성은 매출과 비용 관리를 통한 체계적 성과 관리로 달성할 수 있다고 최 교수는 강조했다.

우아한형제들은 이날 데이터를 바탕으로 한 '2025년 배민트렌드'를 공개하며 고유성 확보를 통한 매출 증대 전략을 뒷받침했다.
내년 트렌드로 전망하는 '초개인화' 관점에서, 주체적인 소비를 선호하는 경향에 따라 메뉴를 구성할 필요가 있다는 것이다.
구체적으로 맛의 강도, 구성과 양, 포장 방법 등 여러 옵션을 제안하거나 메뉴 조합을 세분화하는 등 고객에게 선택권을 줌으로써 재주문을 이끄는 전략이다.

우아한형제들은 또 다른 트렌드로 예상하는 '저속노화'를 위해 저염, 저칼로리, 디카페인 메뉴 개발도 제안했다.
비용 효율화를 위해선 소비 양극화에 따른 가게 가격 설정 전략 등 배달 앱 운영 노하우를 전달했다.

이 밖에도 이날 행사에서는 '외식업 인사이트'와 '배민 인사이트', '베스트 클래스', '사장님 클래스' 등 네 가지 코너로 강연장을 나눠 각 코너별 4~9개씩 총 25개 강연이 진행됐다.
행사에 참여한 외식업주들은 판매전략, 광고, 마케팅, 손익관리, 레시피 등 필요에 따라 알맞은 강연을 선택해 들었다.

'철가방 요리사 성장 스토리'라는 주제로 발표한 임태훈 셰프는 배달 직원에서 오너 셰프가 되기까지 어려움을 극복한 이야기를 전했다.
그는 독학으로 중식을 배워 반지하에서 첫 가게를 열고 코로나19 상황을 겪으면서도 현재 가게를 성공적으로 만들어 가기까지의 과정을 소개하며 "모든 과정에서 '긍정과 끈기'가 중요하다"고 강조했다.
또 '딤섬 여왕'으로 인기를 끌고 있는 티앤미미 정지선 오너 셰프는 매출을 올리는 사이드 메뉴 레시피 노하우를 전했다.
프��츠커피 송성만 이사는 프��츠의 10년 생존 스토리와 커피 메뉴 노하우를 공유했다.
HSM 차승희 디렉터, 다이어리알 이윤화 대표, 창톡 노승욱 대표가 함께 나선 '2025 외식업 트렌드 치트키', 고반홀딩스 이만재 대표의 '27년차 외식업 대부의 손익관리 노하우' 등 최신 인사이트와 실질적인 경영 노하우를 습득할 수 있는 강연도 진행됐다.

권재홍 우아한형제들 최고운영책임자(COO)는 "참여한 외식업주들이 컨퍼런스를 통해 트렌드를 이해하고 새로운 영감과 가게 운영에 도움이 되는 노하우를 얻어 지금의 상황에 잘 대처해 나가는 지혜와 용기를 얻길 바란다"고 말했다.