[G9] 부샤드 다스칼리데스 카라멜 씨솔트 초콜릿 1.5KG(20210/0)51

내가 초콜릿 관련글 쓰면

다른사람들이 무슨말하는지 모르겠다 존나 가만히 있어야겠다 이런 댓글 쓰고 그랬는데

이젠 나보고 이런소리 하는 사람도 있네 ㅋㅋㅋ

고디바 너무 비쌈요

고디바를 누가 그렇게 쳐줘요?

한국에서만 이상하게 거품 붙은 메이커지. 

제대로된 카카오농장도 하나 없는데 

참나 ㅋㅋ

여기서 그렇게 극혐한다는 팜유넣은 초콜릿 만드는 libeert도 100년된 초콜릿 메이컨데(고디바 보다 더 오래됨)

반대로 그럼 월드초콜릿어워드 그랑프리를 몇년째 석권했던 아메데이는 생긴지 얼마 되지도 않았으니 쩌리 메이커 되나?

포드는 110년이 넘는 역사가 있고 파가니는 역사가 20몇년밖에 안되니까 포드가 파가니보다 차 잘만들고 고급메이커 인지?

맨날 카카오가 바뀌고 그 카카오 품질도 진짜 고급메이커들보다는 떨어지는 것들 쓰고

제대로된 고급 초콜릿 메이커면 어디 수제초콜릿 만든다는 곳에서 고디바 커버쳐 갖다가 써야 할텐데

그런곳이 있나? 대부분 더 비싸고 질 좋은 다른 회사걸 갖다 쓰지....

대한민국 다 뒤져도

저만큼 초콜릿 먹어보고 알아본 사람이

없지는 않겠지만 그렇다고 그리 많지도 않을겁니다.

와보니 비공 열몇개 찍혀있고 헛소리를 한다느니 모르�� 가만히 있으라니 주제넘게 왜 나서냐느니 지식수준이 드러난다느니 그런 소리 들으니 저도 좀 쏘아붙여줬습니다;;;

괜찮은 초콜릿을 찾고 싶으시면 카카오버터니 팜유니 이딴 쓸데없는건 잊어버리시고

카카오 품종부터 확인하시면 됩니다

카카오 품종은 크게 3가지가 있는데

크리올리, 트리니타리오, 포라스테로 이렇게 있습니다

크리올리가 젤 좋은거 그다음이 포라스테로, 젤 맛없는게 트리니타리오 입니다

아쉽게도 시중에 판매되는 대다수의 초콜릿은 트리니타리오로 만들어집니다

크리올리는 정말 비싸고 포라스테로 품종 초콜릿만 찾아드셔도 차이가 확 납니다. 

품종 잘 모르시겠으면 발로나가 젤 안전빵 메이컵니다. 시중에 고급 수제 초콜릿 만든다는 쇼콜라티에는 거의 대부분 발로나 커버쳐 초콜릿 사다가 녹여서 만듭니다. 고디바 따위와는 차원이 달라도 한참 다른 메이커고 훨씬 유명한데 이상하게 우리나라엔 고디바는 알아도 발로나 모르는 사람이 많아요. 

그정도 발로나가 비싸면 예전엔 린트 드시라고 말씀드렸는데 요즘 한국 린트 가격이 많이 비싸져서;;;

제대로된 초콜릿은 카카오매스 그거 하나면 충분하지 

카카오버터가 되든 팜유가 되든 추가적인 식물성 유지를 넣지 않습니다

카카오 품질이 안좋으니까 식감을 좋게 하기 위해서 유지를 추가하는거에요.

그리고 EU기준이 아니라 CAC라고 식품규격정해주는 기구가 있는데 거기 기준이고

저 기준도 웃긴게 저거대로 카카오고형분, 카카오버터 함량을 맞추려면 카카오매스를 카카오파우더와 버터로 다시 분리해서 함량 맞춰야 하는데

세상에 제대로된 초콜릿 중에서 그렇게 하는 회사가 어딨어요?

세계최고의 초콜릿이라는 아메데이나 발로나 드보브에갈레 초콜릿중에서 카카오버터 18% 이상 들어간 초콜릿 있나 찾아보세요. 하나도 없습니다. 넣어봐야 극미량만 추가하고 보통은 안넣습니다. 

저기요, 개그하시나요

그 찬양하는 카카오매스 자체가 가공전에는 카카오버터함량이 50프로정도에요.

카카오매스 =  solid 50% + butter 50%

까려면 알고 까세요

식품 함량을 대략으로 퉁칠 수 있다고 생각하나? 

카카오매스 안에 카카오버터가 딱 50이 들어있는게 아니라 카카오품종에 따라 차이가 큼. 근사치로 50이라고 말하기도 힘든데 무슨소릴? 또 압착을 얼만큼 하냐에 따라서도 달라지고...또 이런식이면 카카오파우더 안에도 카카오버터가 여전히 남아있는건 모르나?

그리고 카카오매스가 버터와 파우더 5:5면 그냥 카카오 매스 얼마 들어갔다고만 적으면 되지 왜 따로 표기하도록 만들까? 게다가 CAC기준에 따르면 카카오파우더가 버터보다 많이 들어있어야 하는데??

아.... cac 기준 한번 가져와볼까요?

Chocolate (in some regions also named bittersweet chocolate, semi-sweet chocolate, dark chocolate or “chocolat fondant”) shall contain, on a dry matter basis, not less than 35% total cocoa solids, of which not less than 18% shall be cocoa butter and not less than 14% fat-free cocoa solids.

여기에 명시되어 있죠?

35프로 이상의 카카오솔리드 (무지방코코아파우더 + 코코아버터) 를 포함하여야 하는데, 이때 카카오매스에는 18프로 이상의 코코아버터와 14프로 이상의 무지방 코코아파우더를 포함하여야 한다. 의무포함량이 버터가 더 높아요.

어디에 파우더가 버터보다 많이 들어가야 한다고 되어있나요?

그리고 일반적인 품종 중 가공전 카카오매스에서 버터함량이 작은 품종이 대체 뭔가요?