[사조회참치] 남방참다랑어 뽈살(200g)(9,000/4000)36
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- 등록일 2021-10-21 17:05
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천하제왕
미나미....이름만 남방 참다랑어일뿐 정확하게 말하면 혼마구로가 아닙니다. 미나미 혼마구로...북방참다랑어인 혼마구로와 학명이 다릅니다.
일본에서는 기름진 혼마구로 중에서도 뱃살 보다도 속살을 선호 합니다 반면 우리나라에서는 속살 보다는 기름진 뱃살을 선호하구요 그래서 축양 혼마구로를 수입할때엔 뱃살이 많은 배 로인을 주로 우리나라에서 수입하고, 일본에서는 속살이 많은 등 로인을 주로 수입합니다. 미나미는 축양을 하지 않습니다. 때문에 저희 회사 같은 국내의 원양사에서 원양업으로 잡습니다. 위에서 말했듯이 일본은 기름진 참치를 선호하지 않기때문에 미나미 혼마구로가 굉장히 인기가 좋습니다. 때문에 축양 혼마구로보다 비싼 가격으로 유통이 된다고 합니다. 이러한 이유로 일본에서는 국내 원양사들과 선단 단위로 미나미 혼마구로 구입을 계약하는데... 저희 회사에서도 십여척의 배가 있지만 어획하는 미나미 혼마구로는 전량 일본에다가 내립니다..국내 양륙하는 양은 공식적으로는 1그람도 없어요...회장님 드신다고 고객사 몰래 빼돌리는 물량 일부만 있습니다. 물론 다른 회사는 국내 양륙을 하겠지만, 국내에선 딱히 인기가 없습니다. 드셔보시면 아시겠지만 빅아이보다 조금 더 많은 지방층 수준이기때문에 국내에서 선호하는 맛이 아닙니다. 그리고 쿼터를 가지고 있지 않은 중국, 대만 배들이 불법으로 어획하여 국내에 몰래 유통하는 량이 꽤 된다고 합니다. (일본에는 유통 자체가 엄격히 규제 되어 우리나라 또는 그들의 자국에 유통한다고 합니다) 따라서 미나미는 국내에 좋은 가격을 받지 못하고, 취급하는 대리점도 극히 드물기 때문에 보기가 힘들죠 하지만 올해에는 축양 혼마구로의 수급이 원활하지 못하여 꽤 많은 곳에서 취급을 했었던듯 합니다. 그리고 올시즌 혼마구로 수입이 금년12월 진행이 되는데...올해의 경우 코로나로 인한 인력 부족으로 수급이 원활 하지 못하다고 하네요 평년에는 11월 초에서 말정도 수입이 시작 되는데 한달가량 딜레이 되었으며 양이 적은듯 합니다. 동원산업과 정필에서 첫 물량을 스타트 끊는듯 한데...우리 회사는 언제쯤 가지고 올런지...기약이 없네요...
아무튼 뽈살...게다가 미나미... 최근의 참치 횟집에서는 완제품 외 본인들이 작업을 해야하는 가마, 참치 머리가 굉장히 인기가 없습니다. 해체 해서 주지 않으면 직접 해체해서 팔아야 하는데 귀찮은거죠... 그래서 재작년부터 마구로 머리, 가마가 엄청나게 남아 돌았고...저희 회사 회장님은 남아도는 빅아이 가마, 머리가 귀찮았는지 시세 반값으로 팔아버리라고 지시 하셨습니다.. 그리고 사조에서도 참치 머리가 넘쳐 났었구요...때문에 시장 가격 박살 나버려서...아직까지 회복이 되지 않았죠... 기술 조금 있으신 분이면 가마나 머리 구입하셔서 직접 해체해서 드세요 유툽에 설명 잘 나와있더라구요 이러한 이유로 남아도는 머리 처분으로 사조에서는 미나미 머리까지 판매를 하나보네요 참고로 참치 뽈살, 두육살 굉장히 맛있습니다. 약간 소고기 육회 먹는 느낌처럼 드실 수 있습니다. 가격도 나쁘지는 않네요...
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천하제왕
혼마구로(참다랑어) 아카미 보다는...메카(황새치)도로가 훨 맛있습니다...
옐로핀(황다랑어)이 가쓰오(가다랑어)와 비슷한 레벨이라니요...빅아이 뱃살이 혼마구로 아카미 보다 아랫등급이라니... 가쓰오는...회로 먹으면 피맛나서...먹기 힘들어요... 가격으로만 봐도 혼마구로 도로>>>메카도로>>혼마구로 스테이크(아카미) 정각>혼마구로 아카미 2~3급,빅아이 도로>>메카대절(속살)>빅아이속살>>>나머지는 고만고만 일거에요 올해 GS랑 방송 준비중인 저희 회사 제품에 가쓰오를 구성에 넣긴 했지만...저같으면 안먹어요...가쓰오는... 요 그림은 지극히 개인적인것 같네요... |
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강력계영구
일단 머릿살은 손질 하기 조금 쉽고 로스도 적습니다. 중뱃살과 속살의 중간 맛이라 보면 됩니다.
뽈살은 손질이 까다로와요.. 근막이 있어서 그거 제거 안하면 질겨서 못먹어요. 그리고 로스도 많이 납니다. 다만 잘 제거하고 먹으면 소고기육회맛과 쫄깃함을 함께 느낄수 있는 부위에요. 보통 참치집가면 실장님이 스윽 챙겨주는 부윕니다. |
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뽈살 손질 별로 어려울것
없네요
근막만 제거하면 됩니다
황새치뱃살은 애들도 잘먹네요(비린내가 아예없고 고소하기만해요)
한끼 잘먹었습니다~