요리/레시피 입니다.
올리브유 종류좀 알려주실분2
- 더스카이
- 등록일 2015-12-22 14:19
- 조회수 2006
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파워링크 
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[* 비회원 *]
처음 짜낸 것이 버진, 엑스트라 버진(이 차이는 산도의 차이. 1% 미만이 엑스트라버진), 버진 짜내고 다시 한번 더 짜내고 화학적 물리적 과정 거쳐서 걸러내면 리파인드(정제). 당연 처음 짜낸 것이 향이 더 좋으니 샐러드, 파스타에 쓰시면 좋고, 리파인드는 마트에 거의 없을 겁니다. 물론 엑스트라 버진만으로 여기저기에 다 써도 ok. 그런데 어느 종류더라도 올리브 오일은 발화점이 낮아서 튀김에는 잘 쓰지 않습니다.
2015-12-22
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[* 비회원 *]
산도가 0.2% 미만인게 최상품이고, 플라스틱병에 담긴것 보다 유리병에 담긴 제품을 선택해야
유해성분이 첨가되는 것을 막을 수 있습니다. 엑스타라버진 올리브유 - 기름을 짤 때 처음 추출한 것으로 맛과 향이 일품이고 산도는 1%이하 올렌산 함량이 가장 많다고 합니다. 향이 진해 샐러드 등 익히지 않은 신선한 요리에 쓰면 좋고, 허브나 토마토등과 같이 먹으면 효과적입니다. 버진 올리브유 - 한번 압착과정을 거쳐 추출되며 맛과 향이 우수하고 산도는 1~2% 엑스트라 버진 올리브유 보다 품질이 다소 떨어집니다. 푸어 올리브유 - 압착과 또 한번의 정제를 거쳐 만들어지고, 산도는 1~2& 고온에서 타지 않아 볶거나 구울 때 사용되고 향이 진하지 않고 맛이 담백해서 올리브유 향을 좋아하지 않는 사람도 부담없이 먹을 수 있습니다. |
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