에스프레소(Espresso)는 곱게 갈아서 압축한 원두가루에 뜨거운 물을 고압으로 통과시켜서 뽑아내는 이탈리아 스타일 커피를 말한다. 국내에서도 에스프레소 커피를 선호하는 사람이 많다. 그런데 이런 에스프레소 커피가 커피머신을 통해 탄생하는 과정을 한 유튜버가 소개해 눈길을 끈다.
커피숍에 가면 커피콩을 바리스타가 힘으로 누르는 장면을 한번쯤 본 적이 있을 것이다. 이는 위에서 14kg 힘을 수직으로 가하는 것. 에스프레소 머신은 항상 물 온도를 94℃로 유지한다. 일정하게 유지한 온도의 물에서 에스프레소에 적당한 9기압 압력을 가하면서 추출하는 것이다. 카페인과 신맛 등이 이산화탄소나 유기화합물 등 불용성 고형물이 합쳐지면서 절묘한 맛을 내는 게 바로 에스프레소라는 것이다. 알고 보면 에스프레소도 과학이다. 관련 내용은 이곳에서 확인할 수 있다.
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