마요네즈 소스를 대량으로 만들때요..16
- 등록일 2023-10-09 11:37
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파워링크 
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 번버리
요리 15년 했습니다. 호주에서 레스토랑에 일할때 마요네즈 수십리터씩 만들어봤습니다.
업소용 반죽기로 만드시면 됩니다. 휩으로 끼시고 노른자, 식초 머스타드 등등 기름빼고 먼저 넣으시고 처음에는 빠른속도로 설정하고 돌리시면서 식용유를 천천히 흘리시면 됩니다. 어느정도 됨직한 농도 나오면 속도 줄이고 식용유 천천히 넣으면 됩니다. 제가 만들던곳에서는 식용유 디스펜서가 있었는데 그게 식용유 나오는 양 조절이 가능해서 미리 식용유 양 맞춰놓고 틀어놓은다음에 알람맞춰놓으면 자동으로 만들게 할 수도 있습니다.
이렇게 생긴 오일 디스펜서가 있었어요. 저기다가 레시피 맞춰서 오일만 넣어두고 틀어서 오일이 반죽기 안으로 흘러들어가게 각도만 맞춰놓고 타이머 맞춰놓으면 자동으로 만들게 할 수 있습니다. |
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구로X지털단지역
수재로 만들면 신선하고좋은데 조금지나면 와까리 나서 폐기처분해야됩니다 아시다시피 와까리난거는 뭔짓을해도 재생이 안되죠 그래서 조금씩 자주만드시는거 추천합니다 |
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소량으로 만들던지 고체재료만 갈고
나중에 마요네즈 섞어서 내장보관